Betriebserkundung der Bäckerei Bickert in Ringheim

Klassen 8a und 8bM der Mittelschule Großostheim

Am 3. Dezember 2025 besuchten die Klassen 8a und 8bM der Mittelschule Großostheim die Bäckerei Bickert in Ringheim, um einen Einblick in die Abläufe eines handwerklichen Betriebes zu erhalten. Während der Erkundung wurden insbesondere die Bereiche Beschaffung, Produktion, Verarbeitung, Vertrieb und Umwelt betrachtet.

Bezüglich der Beschaffung erfuhren die beiden Klassen, dass die Bäckerei Bickert großen Wert auf die Qualität und Regionalität ihrer Rohstoffe legt. Das Mehl wird von regionalen Mühlen bezogen, um kurze Transportwege zu gewährleisten. Weitere Zutaten wie Butter, Eier oder Milchprodukte stammen größtenteils von umliegenden Lieferbetrieben. Täglich werden frische Waren angeliefert, sodass die Produktion flexibel geplant werden kann. Durch langfristige Partnerschaften mit Lieferanten wird eine gleichbleibend hohe Qualität sichergestellt.

Wie bei Bäckereien üblich beginnt auch hier die Produktion in den frühen Morgenstunden. Der Bäckermeister erklärte den Schülerinnen und Schülern, wie Brotteige angesetzt werden und warum Ruhezeiten wichtig sind. Zudem konnten die Klassen beobachten, wie Teige geknetet, portioniert, geformt und gebacken werden. Moderne Backöfen unterstützen dabei größtenteils den Prozess, Handarbeit bleibt in einzelnen Produktionsschritten jedoch unerlässlich.

In der Weiterverarbeitung werden die gebackenen Produkte veredelt. Dazu gehören beispielsweise das Füllen von Krapfen und Plunderstückchen, das Verzieren von Kuchen oder das Schneiden und Belegen von Brötchen für den Verkauf. Die Schülerinnen und Schüler konnten sehen, wie aus einfachen Grundzutaten durch sorgfältige Bearbeitung ein vielfältiges Produktsortiment entsteht. Hygiene spielt dabei eine große Rolle: Arbeitsflächen werden regelmäßig gereinigt, und die Mitarbeitenden tragen geeignete Arbeitskleidung.

Interessant war auch zu erfahren, wie die Bäckerei Bickert ihre Waren vertreibt. So verkauft sie ihre Waren sowohl im eigenen Laden in Ringheim als auch in über 50 weiteren Filialen und Partnerbetrieben (z.B. Aldi) in der näheren Umgebung. 

Ein zentrales Thema der Erkundung war zudem der Umweltschutz. Die Bäckerei Bickert setzt dabei auf energieeffiziente Backöfen und versucht, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, etwa durch genaue Produktionsplanung. Nicht verkaufte, aber noch einwandfreie Ware wird teilweise gespendet bzw. zu Tierfutter verarbeitet. Außerdem achtet der Betrieb auf kurze Lieferwege, um CO₂-Emissionen zu reduzieren.

Fazit:

Die Betriebserkundung bei der Bäckerei Bickert bot den Schülerinnen und Schülern einen umfassenden Einblick in den Alltag eines handwerklichen Betriebes. Sie lernten, wie wichtig gute Planung, Teamarbeit und Qualitätsbewusstsein für den Erfolg einer Bäckerei sind. Gleichzeitig wurde deutlich, dass moderne Betriebe heute auch ökologische Verantwortung tragen. Die Exkursion war interessant und lehrreich und wird vielen noch lange in Erinnerung bleiben.

Wir bedanken uns herzlich für die Einblicke und die tollen Führungen durch den Produktionsleiter und seinen Stellvertreter!